Babka ii

In een kleine mengkom de gist oplossen in het warme water. Laten staan ​​tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.

Meng in een grote kom het gistmengsel, 1/2 liter bloem, de hele eieren, eierdooiers, suiker, melk en sinaasappelschil; meng goed. Voeg het resterende meel toe, een kom met een inhoud van 1/4 liter per keer, tot het deeg samenkomt. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde en soepele vorm, ongeveer 5 minuten.

Strijk het deeg met je handen plat en smeer een kop met een inhoud van 80 ml die de boter op het deeg bevat. Vouw het deeg op en kneed het voorzichtig om de boter in het deeg te verwerken. Herhaal dit twee keer totdat alle boter is opgenomen . Gebruik dezelfde methode om de rozijnen op te nemen.

Vet een grote mengkom licht in. Plaats het deeg in de kom en draai het deeg om met olie te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats staan ​​totdat het volume verdubbeld is; ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350 F (175 C).

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in twee gelijke stukken. Vorm elk stuk in een brood en plaats ze in twee licht ingevette 23x13 centimeter broodpannen. Bedek met een vochtige doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.

Bestrijk de toppen van de broden met eiwitten en bak op 350 F (175 C) tot de bovenkant van de broden goudkleurig zijn en de bodem van de broden hol klinken als ze worden aangeraakt, ongeveer 30 tot 40 minuten.