Bacon en spruiten ontkiemen mac en kaas

Verwarm de oven voor op 375 F.

Snij met een scherp schillend mes de spruitjes en scheid de bladeren; plaats in een grote kom.

Verhit een grote pan water om aan de kook te brengen en zout het water. Bak de bladeren knapperig, 2 minuten. Verwijder met een spin, laat uitlekken en koel. Was de bladeren op een keukenhanddoek. Voeg meer water toe om de pot te vullen voor een back-up de pasta, terug aan de kook.

Verwarm een ​​saucepot op middelhoog vuur; voeg de EVOO toe en bak de spekblokjes.Verwijder en giet af. Giet het grootste deel van het vocht eruit, voeg dan de boter toe en smelt. Voeg de knoflook en uien toe, roer 5 minuten. Voeg een beetje zout en peper toe en roer de bloem dan 1 minuut.Whisk in de wijn om de saucepot te blussen. Wiskop in de bouillon en dan de melk. Breng het seizoen met een klein beetje nootmuskaat.Dik de saus om de achterkant van een lepel te bedekken.Verlaag het vuur laag.

Kook de pasta tot vlak voor de al dente, 5 tot 6 minuten, laat uitlekken.

Roer twee derde van elk van de Cheddar, gruyere en Parmigiano-Reggiano in de saus in een achtbeweging. Verdun de pasta en gooi de spruitjes, spek en saus erbij en giet het in een ovenschaal. Top met de rest kaas. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd, of bak om te serveren. Plaats in de oven en bak tot verwarmd en bruisend en bruin bovenop.