Balsamico-champignonsoep

In een middelgrote kom bedek de gedroogde paddenstoelen met kokend water en laat ze 30 minuten weken.

Bak de uien gedurende 5 minuten in de olijfolie tot ze zacht zijn maar niet bruin. Voeg de boter toe (extra olijfolie als je denkt dat je het nodig hebt) en verse paddestoelen.Saus voor ongeveer 8 minuten.

Voeg de gedroogde paddenstoelen, het weekwater, de kippenbouillon en de peterselie toe.

Breng de soep zachtjes aan de kook en laat ongeveer een uur onafgedekt koken.

Smaak na een uur. Als de soep niet smaakvol genoeg lijkt, bak dan wat langer om wat meer te verminderen. Zout en peper naar smaak.

Pureer met behulp van een staafmixer, keukenmachine of gewone blender (als u de laatste twee methoden gebruikt, pureer in batches zodat de container niet overloopt).

Sprenkel de azijn een keer in afzonderlijke kommen.