Balsemieke pompoen met boerenkool

Name: balsemieke pompoen met boerenkool
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 340 gram pompoen - gepeld, gezaaid en in centimeter gesneden; 2,5 kleine gele ui, in centimeters gesneden; 3 eetlepels balsamicoazijn, verdeeld; 1 eetlepel bruine suiker; 2 theelepels plantaardige olie; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 170 gram boerenkool, grof gehakt; 60 liter plantaardige bouillon

Dit is een geweldig bijgerecht voor de feestdagen, met het extra voordeel van boerenkool! Verrassend smakelijk. Bewaar heet of koud.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Plaats de pompoen in een kom; voeg ui, 0,5 van de balsamico-azijn, bruine suiker, plantaardige olie, zout en peper toe en meng tot een laag. Verspreid het mengsel in een enkele laag op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot squash zacht en goudbruin is, 30 tot 40 minuten.
Combineer boerenkool en bouillon in een koekepan met zware bodem; laten sudderen. Dek de koekepan af, zet het vuur laag en bak tot de boerenkool zacht is maar nog steeds heldergroen, ongeveer 5 minuten; afvoer van overtollige vloeistof. Meng boerenkool, pompoenmengsel en resterende balsamico-azijn samen in een serveerschaal.