Baseler leckerli (koekjes met zwitserse specerijen)

Name: baseler leckerli (koekjes met zwitserse specerijen)
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1.125 liter die meel bevat; 1 eetlepel kaneel; 1 1/2 theelepeltjes gemalen kruidnagels; 1 koffielepel kardemom; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel bakpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter honing; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; 2 eetlepels water; Een beker met een inhoud van 130 ml met niet-geschubde gespleten amandelen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes gesneden; 0,5 citroen, schil van, geraspt

Dit recept is geplaatst als reactie op een verzoek. Het is aangepast naar een recept van Otto Eckstein, chef-kok van het Pan Pacific Hotel in San Francisco, Californië.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Lijn 2 bakplaten met perkament.
Zeef de bloem, kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en bakpoeder.
Meng honing, suiker en water in een kleine steelpan.
Plaats op laag vuur totdat de honing net smelt - laat het niet koken.
Breng het mengsel over naar de kom van een zware mixer uitgerust met de deeghaak.
Laat iets afkoelen.
Voeg het gezeefde bloemmengsel, de amandelen, de sinaasappelschil en de citroenschil toe.
Mix tot het mengsel samenkomt in een zwaar, plakkerig deeg, voeg indien nodig een lepel of twee water toe.
(Het mengen kan met de hand worden gedaan, maar het is arbeidsintensief) Weersta de drang om meer water toe te voegen om het deeg gemakkelijker te hanteren te maken; het zou de textuur van de voltooide cookies nadelig beïnvloeden.
Verdeel het deeg ongeveer 1,25 tot 2,5 centimeter dik op de bakplaten en vorm 3 rechthoeken, elk ongeveer 8 x 9 inch.
Bak ongeveer 20 minuten, tot de toppen een medium bruin worden.
Wanneer de deegrechthoeken zijn gebakken, verwijder je pannen naar een rek en borstel je de toppen onmiddellijk met glazuur.
Laat 10 minuten afkoelen.
Snijd in staven van 2,5 x centimeter of in diamantvormen.
Overbrengen naar racks om volledig af te koelen.
IJs met een eenvoudig suikerglazuur.
Bewaren in luchtdichte verpakkingen, waarbij vetvrij papier tussen de lagen wordt gelegd.
Laat minimaal 1 week rusten, bij voorkeur langer.