Basis zuurdesembrood - 1, 2, 3 methode

Name: basis zuurdesembrood - 1, 2, 3 methode
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 2 1 lb or small loaves, 18
Ingredients: 2 eetlepels zuurdesemstarter (28 gram); 1/3 liter water (iets minder dan 1/3 liter of 298 gram kamertemperatuur); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met bloem (447 gram ongebleekt broodmeel); 1/3 liter water (iets minder dan 1/3 liter of 298 gram kamertemperatuur); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met bloem (447 gram ongebleekt broodmeel); 1,5 theelepel zout (9 gram keukenzout)

Dit is een eenvoudig recept van 1 gewichtsdeel starter, 2 gewichtsdelen water en 3 gewichtsdelen bloem. Zout is 2% van het bloemgewicht of 0,06 gewichtsdelen. Dit recept kan gemakkelijk worden verrijkt voor broodjes of broodjes. melk gebruiken in plaats van water en suiker en olie toevoegen. Dit maakt twee broden van 400 gram. Om 2 middelgrote broden te maken, verhoogt u de ingrediënten met 50%. Dit recept kan ook 400 groot, 1 gram vrijstaand brood of in een 9 "x 5" broodvorm maken. Flo is een mooie franse dame op een andere site die de 1-2-3-formule heeft ontwikkeld.

Ingrediënten

Bereiding

Starterspons: voeg starter toe aan het water en wisk samen. Voeg bloem toe, meng goed, dek af en laat op kamertemperatuur (20 tot 20 graden) tot het volume verdubbeld (6 uur of overnacht).
Deeg: Wisk startspons in het water en voeg genoeg bloem toe om een dun beslag te maken. Wacht om belucht te worden en vorm wat bellen. Voeg de rest van de bloem toe en meng goed om op te nemen.
Bedek de kom en laat 20 minuten tot 30 minuten rusten.
Voeg zout toe en kneed gedurende 8 minuten. Bekleed en laat 5 minuten rusten.
Rek en vouw het deeg eenmaal uit door het deeg uit te rekken in een rechthoek en vouwbaar in letterstijl van links naar rechts en van boven naar beneden.
Plaats in een geoliede container (met rechtkant is het beste) en markeer het punt op de container wanneer het deeg is verdubbeld.
Laat 1 uur rijzen in een gebied van 20 tot 20 graden.
Rek en vouw het deeg voor de tweede keer.
Laat dit nog een uur in 20 tot 20 graden rijzen of tot het volume verdubbeld is (totale tijd kan 3 uur zijn).
Verwijder het deeg en verdeel in 900 stukjes van elk 0 gram en een stuk ter grootte van een pingpongbal.
Vorm gladde ballen als een voorvorm en rust gedurende 10 minuten afgedekt.
Vorm in vleermuizen of torpedo of boule vormen. Als je weerstand hebt tegen uitrekken, laat dan 5 tot 10 minuten rusten en herhaal.
Plaats de broden op een met perkament beklede afgedekte doek om alle zijden van elk brood te ondersteunen en bedek met geolied plastic.
Plaats het stukje deeg in een klein, rechtzijdig glas en markeer een verdubbeld volume punt met tape of marker of rubberen band.
Verwarm de oven voor op 210 graden en voeg een gietijzeren koekenpan toe aan de onderkant van de oven om deze ook voor te verwarmen.
Laat dit rijzen tot 1 1/2 maal het oorspronkelijke volume. Bekijk het stukje als een gids.
Voeg voorzichtig 1/4 liter heet water toe aan de pan om te voorkomen dat het glas van de ovendeur breekt.
Scoor de broden met een tweesnijdend scheermesje.
Leg bakpapier en broden in de oven en gebruik een plat bakblik of een schil.
Bak 12 minuten en draai de pan voor een gelijkmatige bereiding.
Bak gedurende 0 tot 0 minuten langer tot bruin of 90 graden binnen temp Koel op het rek.

Blogs die misschien interessant zijn

vetverlies met havermout vs. brood

maten serveren voor brood

gewicht verliezen met speltbrood

zijn we deze hele tijd verkeerd geweest met witbrood

broden die cholesterol helpen verlagen

Ik vond het geweldig

Basis zuurdesembrood - 1, 2, 3 methode

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies