Basis zuurdesembrood

Voordat je je 1/2 liter startercultuur meet, moet deze worden gecontroleerd: om te bewijzen, begin ik meestal met 1/4 liter starter en roer ik er gelijke delen bloem en warm water doorheen (voor dit recept, 3/8 liter) van elk zou meer dan genoeg zijn).

Laat het mengsel 8 tot 12 uur losjes afgedekt zitten - hoe langer het zit, des te zachter zal de smaak zijn.

Meet op dit moment de A-kom af met een inhoud van 1/2 liter die nodig is voor het recept en plaats de overgebleven starter terug in de koelkast voor de volgende keer.

Giet de starter in de mengkom.

Smelt boter (magnetron werkt goed).

Voeg melk aan de boter toe en verwarm kort (20 graden).

Voeg het zout en de suiker toe, roer tot het is opgelost.

Voeg dit mengsel toe aan de cultuur en meng goed.

Voeg de bloem toe, een kom met een inhoud van 1/4 liter die tegelijkertijd roeren bevat tot het deeg te stijf is om met de hand te mengen.

Draai op bebloemde plaat en kneed in de resterende bloem tot het deeg glad en satijnachtig is.

Klop het deeg in een ovaal van centimeterdik en vorm het brood door vanaf de lange kant ovaal omhoog te rollen, terwijl je de naad samen knijpt terwijl je het deeg rolt, de uiteinden van de deeg vormen om het brood te vormen.

Plaats in een licht ingevette broodpan (ik spray met kookspray) en laat rijzen, afgedekt, op 20 graden gedurende 1,5 tot 3 uur.

Als het deeg 2,5 tot 5 centimeter boven de randen van de pan komt, is het klaar om te bakken.

Verwarm de oven voor op 375 F.

Bak gedurende -10 minuten, verlaag dan het vuur tot 170 graden en bak nog eens 30 tot 40 minuten (de baktijd hangt af van je oven en je persoonlijke smaak - sommige zoals een donkerder korstachtig brood dan andere).

Haal het brood uit de oven en bestrijk de bovenkant lichtjes met gesmolten boter; draai brood uit de pan en koel op een rooster.

Als u wilt, kunt u dit in een rond of ovaal brood vormen en op een bakplaat bakken.