Zuurdesem boule

In de kom van een standaardmenger uitgerust met de deeghaakbevestiging, combineer starter met warm water. Drink op middelhoog toeren tot gecombineerd (ongeveer 3 minuten). Voeg de resterende ingrediënten toe en klop op gemiddelde snelheid tot een zacht deeg ontstaat. (Als het deeg lijkt te droog en kruimelig, voeg meer water toe, 1 eetlepel per keer.) Het deeg moet als één massa samenkomen en moet ruig en kleverig aanvoelen.

Verstuif een grote kom met een kookspray. Leg het deeg in de kom. Bekleed en laat het 1 a 2 uur in een warme, tochtvrije plaats (75 °) staan, of tot het verdubbeld is.

Verhoog het deeg op een licht geolied oppervlak en laat het leeglopen om overtollig gas en lucht te verwijderen.

Trek de vier hoeken van het deeg in het midden en knijp met uw vingertoppen om een ​​afdichting te creëren. Blader het deeg om en begin de cirkel strakker te maken door uw handpalmen rond het deeg te draaien terwijl u het draait.

Bekleed een schaal (ongeveer 15 tot 20 centimeter in diameter) met een schone theedoek, royaal bestrooid met bloem. Leg het brood met de naad naar boven in de kom. Dek het af op een warme, tochtvrije plaats (75 °) ) gedurende 1 tot 2 uur, of tot het dubbele is.

Verwarm de oven voor op 450. Draai het deeg uit in een gietijzeren vat met een deksel, zoals een Nederlandse oven.Brand de boule met griesmeelmeel en scoor, gebruik een scherp mes (of een kreupel) om 3 of 4 te maken, ¼-inch-diepe sneden over de top.

Dek af en bak gedurende 35 minuten.Verhoog de temperatuur tot 475, verwijder het deksel en bak nog 10-15 minuten, tot het brood diep bruin is.Zet het op een rek en laat het volledig afkoelen voordat u het snijdt.