Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Niet-gekneed zuurdesembrood
 
 
0 PortiesPTM60 min

Niet-gekneed zuurdesembrood


Update: Dit brood is niet geschikt voor broodjes, het is perfect voor degenen die van de korst van een artisanaal brood houden, en vanwege het natte deeg dat in een kom of in een pan geplaatst moet worden om het brood mee te vormen.Na Mark Bittman's functie in het Nieuwe York Times (8 november 2006) over het no-knead brood van Jim Lahey, begon ik de zoektocht naar een zuurdesemmethode. Ik denk dat Breadtopia de beste heeft. Het gebruik van perkamentpapier of rijsmanden maakt het heel eenvoudig. Zie recept 290761. I heb het het beste gevonden om de starter 's morgens (8 - 10 uur) te maken, maak dan de spons' s avonds, laat hem 's nachts zitten (15 - 18 uur) en bak hem de volgende dag.De kooktijd is aangegeven bevat niet de vereiste proofing-tijd. OPMERKING: Hoewel het wordt aanbevolen om een ​​La Cloche of een Nederlandse oven van 68 liter te gebruiken, heb ik mijn boule gebakken in een 4 liter.cast aluminium Nederlandse oven.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Meng de droge ingrediënten in een grote niet-metalen kom.
  2. Meng in de maatbeker de water- en zuurdesemstarter.
  3. Meng tot het meel is opgenomen. De consistentie moet stevig en ruig zijn.
  4. Dek af met plastic en laat ze 16-18 uur op kamertemperatuur rusten op kamertemperatuur, ongeveer 70 ° F (Opmerking: bij 70-75 gaat het brood goed door en heeft het de kenmerkende zuurheid en smaak van zuurdesem. Bij meer dan 75 wordt het deeg te zuur dat de wilde gist remt en slecht doorslaat. Bij minder dan 70 is het deeg goed, maar het heeft een milde smaak.).
  5. Met plastic krabber het deeg uit de kom halen en voorzichtig op een met bloem bestoven oppervlak plaatsen.
  6. Maak het deeg voorzichtig vlak tot een rechthoek en vouw de uiteinden naar binnen (zoals een letter).
  7. Vouw de zijkanten naar binnen en vorm een ​​deegbal.
  8. Leg het deeg met de kant naar beneden op de bak van bakpapier of braadpan (helpt om vorm te houden en losjes af te dekken met een handdoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is in grootte, ongeveer 1,5 uur.
  9. Als u een rijsmand gebruikt, spuit dan de mand met antiaanbakolie en stof met bloem of tarwemerk en plaats het deeg direct in de korf.
  10. Bedek met een handdoek en laat ongeveer 1 1/2 uur rijzen.
  11. Deeg is klaar als hij niet gemakkelijk terugspringt als hij met een vinger wordt gepord.
  12. Dertig minuten voor het bakken plaatst u de gietijzeren Nederlandse oven of La Cloche (met deksel) in de oven en verwarm deze voor op 500
  13. Met gekarteld mes plaats spleten in de top van het brood.
  14. Haal de pot of La Cloche uit de oven en til het deeg voorzichtig op met perkament uit de schaal en breng het over naar La Cloche of Dutch Oven.
  15. Schud de pan een of twee keer als het deeg ongelijk verdeeld is; het zal recht worden als het bakt.
  16. Plaats het deksel terug en keer terug naar de oven.
  17. Zet de oven op 475 en bak 30 minuten.
  18. Verwijder dekking; verminder hitte tot 450 graden en bak een extra 15-20 minuten of tot gouden bruin; de binnentemperatuur moet 200 graden zijn en de onderkant klinkt hol als hij wordt neergeslagen.
  19. Haal de pan uit de kom en laat hem volledig afkoelen op het rooster voor het snijden.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407