Zuurdesem kaneel - rozijn bagels

Name: zuurdesem kaneel - rozijn bagels
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Yield: 8 bagels, 8
Ingredients: 235 g volkorenmeel; 1/4 theelepel instantgist; 220 g water; 140 g zuurdesemstarter; 1/4 theelepel instantgist; 235 g volkorenmeel; 3 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel kaneel; 1 eetlepel gerstmoutsiroop; 6 g zout; 80 liter rozijnen, gedrenkt in warm water en goed uitgelekt; 1 eetlepel baking soda; 2 eetlepels honing; 1 eiwit

Een licht gezoet volkoren bageldeeg krijgt een unieke toets van zuurdesemstarter en moutsiroop, terwijl kaneel en rozijnen huiselijke bekendheid toevoegen. Dit recept duurt minstens 2 dagen (meer als u uw starter moet bouwen). Gebruik volkorenbroodmeel - niet gewoon volkoren meel - voor het beste resultaat (of voeg 1 eetlepel vitale tarwegluten toe aan het "deegmengsel").

Ingrediënten

Bereiding

Spons:
Combineer de ingrediënten van de spons in de kom van een standaardmenger. Meng goed om een beslagachtige consistentie te vormen.
Dek af en laat 2 uur rusten bij kamertemperatuur.
Deeg:
Voeg de gist, volkoren broodmeel, bruine suiker, kaneel en moutsiroop toe aan de spons.
Roer te combineren en voeg het zout toe.
Kneed met de deeghaak gedurende 12 minuten, totdat het deeg glad en buigzaam wordt. Het zal stijf maar niet droog zijn.
Draai op een aanrecht en kneed met de hand in de rozijnen.
Dek af en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur, plaats het dan een nacht in de koelkast.
Koken/bakken :.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1 1/2 uur op kamertemperatuur rusten.
Verwarm de oven voor op 500 ° F Lijn 2 bakplaten met bakpapier of SilPat.
Keer het deeg uit op het aanrecht en verdeel het in 8 stukken. Vorm ringen (houd de middelste gaten groter dan je wilt dat ze in de klaargemaakte bagel zijn).
Dek af met een beetje en laat 15 minuten rusten.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg de baking soda en honing toe.
Plaats zoveel mogelijk bagels in de pan. Kom 1 minuut aan de kook en draai 1 minuut verder.
Leg de gekookte bagels op de bakplaten en bestrijk ze met eiwit.
Leg een vel bagels in de oven en bak 5 minuten, laat het vuur dan zakken tot 450 ° F en bak nog eens 5 minuten.
Herhaal dit voor de overgebleven lade met bagels.

Blogs die misschien interessant zijn

broden die cholesterol helpen verlagen

bagels versus brood

vetverlies met havermout vs. brood

gewicht verliezen met speltbrood

maten serveren voor brood

Ik vond het geweldig

Zuurdesem kaneel - rozijn bagels

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies