Pijn normand

Name: pijn normand
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: 45 g koning arthur volkoren meel; 45 g koning arthur volkoren meel; 90 g water; 155 g hard-alcoholische cider (alcoholisch); 10 g zout; 1/2 theelepel instant gedroogde gist; 130 g zuurdesemstarter; 65 g gedroogde appels, fijngehakt

De hier gebruikte formule is een wijziging van die beschreven in Hamelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het water, de cider en de starter in een kom tot het mengsel grondig gemengd en licht schuimig was. Voeg aan dit mengsel de bloem, het zout en de gist toe. Gebruik de deeggarde om alle ingrediënten volledig te verwerken.
Laat twintig minuten op het aanrecht staan.
Zet in een standaardmixer met een deeghulpstuk. 3 minuten inkoken en de gehakte gedroogde appelbeetjes toevoegen. Plaats in een licht geoliede kom, bedekt en laat ongeveer drie uur rijzen, een keer vouwen.
Deel in tweeën, laat opnieuw 15 minuten rusten en vorm dan in twee broden. Laat het opnieuw bewijzen totdat het gezwollen is, ongeveer 1,5 uur, afhankelijk van hoe sterk je starter is.Gebruik een schil, schuin en breng over naar een hete steen en bak met stoom gedurende 30 minuten op 450