Beginner zuurdesem brood

Meng het water en de gist in de kom van een standaardmenger of in een grote mengkom. Geef de gist een paar minuten om volledig op te lossen. Roer de zuurdesemstarter door totdat de starter grotendeels is opgelost (een paar vezelige stukjes zijn in orde).

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1 liter die het meel en het zout bevat, en roer om een ​​ruw deeg te maken. Met het deeghaakhulpstuk en uw mixer op lage snelheid, kneed het deeg ongeveer 8 minuten. Draai het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht en kneed met de hand. Voeg bloem 1 eetlepel per keer toe als dat nodig is als het deeg kleverig wordt als kauwgom, maar probeer te voorkomen dat je er te veel aan toevoegt. Het deeg is klaar met kneden als het samenkomt in een soepele bal dat voelt licht kleverig aan en heeft een bolvorm in je hand. (Zie meer info: Hoe te vertellen wanneer deeg is gekneed.)

Reinig de mengkom, film deze in met een beetje olie en plaats het deeg terug in de kom. Draai het een paar keer om met olie te bedekken en dek het af. Laat het deeg rijzen bij warme kamertemperatuur tot het verdubbeld is in bulk, 1,5 tot 2 uur.

Eenmaal gerezen, draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven aanrecht en verdeel het in twee. Vorm elke helft in ruwe ballen en laat ze 20 minuten rusten. Smeer ondertussen twee 8,5 x 8,5 broodpannen.

Vorm elke helft in een broodje brood. (Zie meer info: Hoe vorm je een broodje brood.) Breng de broden over naar de broodpannen en dek ze losjes af. Laat de broden opstaan ​​totdat ze beginnen te blazen over de rand van de pan, 1 tot 1,5 uur. Plaats uw broden in de koelkast en laat ze 's nachts langzaam rijzen.

Als u ziet dat de broden net de rand van de broodpannen beginnen te bereiken, begint u de oven voor te verwarmen tot 450 ° F.

Snijd de bovenkant van de broden een paar keer in met een gekarteld mes of baklamel en schuif ze onmiddellijk in de oven.Voor een knapperige korst spuit je de binnenkant van de oven met water in een waterstraal voordat je de oven sluit.Bake for - 10 minuten, verminder dan het vuur tot 200 graden. Blijf nog 25 tot 30 minuten bakken, totdat de toppen van de broden diep goudbruin zijn en de broden hol klinken als je op de bodem tikt. (Totale baktijd is 35 tot 40 minuten) .)

Schud de broden uit de broodpannen en laat ze volledig afkoelen op een koelrek.