Belgische andijvie au gratin

Name: belgische andijvie au gratin
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 8 hoofden belegd andijvie, geknipt; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas; 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 8 plakjes deli-achtige ham; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie

Belgisch andijvie (in het Belgisch Frans 'witloof' in het Nederlands of 'chicon' genoemd) heeft een ivoorwitte kop met lichtgele randen, dichtgewikkelde bladeren, een mild bittere smaak en een zachte sappige textuur.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer een ovenschaal licht in.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Leg het andijvie in het water. Bedek en kook tot het zacht is, 5 tot 10 minuten.
Plaats de boter in een steelpan en smelt op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en roer tot het mengsel pasteachtig en goudbruin is. Klop de melk geleidelijk in het bloemmengsel en zwaai constant tot het dik en glad is. liter Gruyère, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper tot ze goed gemengd zijn. Kook zachtjes op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, en roer regelmatig.
Verwarm een ovenkoker voorverwarmen.
Giet het andijvie af. Wikkel elk andijvie in met een plakje ham en doe dit in de voorbereide ovenschaal. Giet de kaassaus over het andijvie. Geef de overgebleven A-kop met een inhoud van 60 ml die Gruyère-kaas en -peterselie bevat.
Kook het andijvie in voorverwarmde vleeskuiken tot de kaas goudbruin is en de saus bubbels, ongeveer 10 minuten.