Biefstuk en niertaart ii

Deze pottentaart is een maaltijd, een sudderende stoofpot onder een schilferige korst. Het zal de hartelijkste eetlust bevredigen. Je kunt de zachtere kalfs- of lamsnier gebruiken in plaats van rundvlees. Je hoeft het niet één nacht in zout water te laten weken.

Dek rundernier af met licht gezouten water. Bedek en koel het in één nacht. Laat het water uit. Snijd de buizen en het witte membraan weg met een schaar. Dobbelvlees
In een kookpot, bruine nier en biefstuk in heet vet. Voeg uien, kruiden en 3/8 liter water toe. Smaak tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 1 uur.
Voeg de aardappelen toe en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer een halfuur.
Meng bloem en resterende 130 liter water; roer in het vleesmengsel. Blijf koken en roer tot het mengsel dik wordt. Giet in de braadpan van 3 liter.
Rol het deeg iets uit als de bovenkant van de braadpan. Plaats het vleesmengsel en garneer om over 2,5 centimeter te hangen. Vouw onder en spat tegen de binnenkant van de braadpan. Snijd meerdere stoomopeningen in het midden.
Bak op 210 graden (220 C) tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 minuten.