Boerenkool en quinoasalade met dadels, amandelen en citrusdressing

Name: boerenkool en quinoasalade met dadels, amandelen en citrusdressing
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; Zout en versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode quinoa; 1 kleine teentje knoflook, verbrijzeld; 1 bos lacinato boerenkool (0,75 tot 1 pond, met stengels); Een kopje met een inhoud van 130 ml met volle dadels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde gezouten hele amandelen; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 theelepels ahornsiroop; 1/2 limoen, geperst; 1 clementine of mandarijn, geperst; Zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een brede sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en strooi het licht met zout. Kook, af en toe roerend, tot de ui donkerbruin is en gearameliseerd - ongeveer 20 minuten. Haal het vuur en zet het Opzij. Je moet ongeveer een kopje hebben met een inhoud van 130 ml die gekookte uien bevat (dit kan tot 3 dagen van tevoren worden gedaan en de uien kunnen worden gekoeld).
Spoel de quinoa in een fijnmazige zeef. Voeg hem en de knoflook toe aan een steelpan die op middelhoog vuur is gezet en laat ongeveer een minuut sudderen om zowel het graan te drogen als het licht te roosteren. Voeg 1/4 liter water en 0,5 theelepel zout toe en breng aan de kook. Bedek en draai het vuur laag; kook gedurende 15 minuten. Zet het vuur af maar laat het deksel nog 5 minuten inwerken. Verwijder na 5 minuten het deksel en de pluisjes met een vork.
Terwijl de uien karamelliseren en de quinoa kookt, snijd de modderige bodems van de boerenkoolstelen af en snijd de rest van het bos in fijne linten. Was grondig en spreid uit op een handdoek om te drogen.
Put de dadels en snijd ze in kwarten. Hak de amandelen grofweg, waarbij ik bedoel dat je elke amandel in slechts twee of drie stukken moet hakken, niet meer.
Maak de dressing: Klop de sappen bij elkaar (je zou ongeveer 60 liter totaal sap moeten hebben, of een beetje minder). Wiskop in de ahornsiroop en olijfolie. Het verband zal geëmulgeerd maar nog steeds dun zijn.Rust ongeveer 2 eetlepels van de dressing in de quinoa nadat het klaar is met koken.
Stel de salade samen: Gooi de boerenkool met alle van de nog steeds warme quinoa en de gekarameliseerde uien. Gooi met ongeveer de helft van de dressing en smaak. Voeg de overgebleven dressing toe als je dat wilt, gooi dan met de dadels en amandelen. Smul een hap; als het meer zout nodig heeft, voeg het nu toe, evenals verse peper indien gewenst.
Deze salade blijft heel goed; de boerenkool wordt malser terwijl hij in de dressing zit. Reken maximaal 5 dagen.