Boerenkool en zwarte boontacos met chimichurri

Snij met een keukenmachine de knoflook en sjalot fijn. Voeg de peterselie en oregano toe en pulseer tot ze fijngehakt maar niet gepureerd zijn (je kunt de ingrediënten ook fijn hakken met de hand.) Breng het mengsel over in een kom en roer de olijfolie, azijn, citroensap, zout, zwarte peper en rode peper naar smaak. Laat het minstens 20 minuten bij kamertemperatuur staan, of bedek en bewaar het tot 3 dagen.
Schep 2 eetlepels olie af van de top van de chimichurri en verwarm deze in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boerenkool en het water toe en meng om te combineren. Bedek en kook 1 minuut.Gebedekt, voeg de uitgelekte bonen toe, en Laat nog een minuutje koken tot de boerenkool zacht is maar nog steeds helder en de bonen worden verwarmd. Doe 80-liter chimichurri in de oven.
Om de taco's samen te stellen, verwarm de tortilla's, vul ze met boerenkool en zwarte bonen, en bedek met avocado.Garneer met pompoenpitten en extra chimichurri, indien gewenst.