Boerenkool puttanesca

Name: boerenkool puttanesca
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 0,5 (454 gram) volkoren engelenharenpasta; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 grote ui, in plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel rode pepervlokken; 1 eetlepel gedraineerde kappertjes; 1 (57 gram) kan ansjovisfilets, uitgelekt en in vieren gedeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte blokjes tomaat, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die grof gesneden kale bevat; 1 (113 gram) kan zwarte olijven in schijfjes snijden, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Gezonde volkoren pasta geserveerd in puttanesca-stijl met smaragdgroene boerenkool en gekarameliseerde uien.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook en rode pepervlokken toe. Kook en roer tot de ui zacht is en goudbruin begint te worden, ongeveer 5 minuten.Houd in kappertjes, ansjovisfilets en in blokjes gesneden tomaten, en breng aan de kook. Roer in boerenkool, en laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot het zacht en zacht is, ongeveer 10 minuten.
Zodra de pasta gekookt en gedraineerd is, roer je de puttanesca in samen met de zwarte olijven. Mix en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren.