Boeuf en croute

Name: boeuf en croute
Cook time: 20 min
Total time: 115 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; 2 (170 gram) ossenhaasfilet; 1 eetlepel boter; 227 gram verse witte champignons, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte sjalot; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die rode wijn bevat; 10 centimeter vierkanten van bevroren bladerdeeg, ontdooid maar nog steeds koud; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die rode wijn bevat; zout en peper naar smaak; 1 ei (optioneel); 2 eetlepels melk (optioneel)

Een eenvoudige, goed belichte, spectaculaire en heerlijke manier om filet te serveren. Eenvoudig uitgebreid om te serveren hoeveel u ook nodig hebt. Een mooie draai aan de standaard - zonder de traditionele paté de foie gras. Dit is een grote hit met zowel mijn familie als mijn gasten. Kies smaakvolle paddestoelen zoals criminelen, portobellos of zelfs porcinis of morieljes. Voor de wijn, kies iets rijk dat je eigenlijk zou drinken - een goede Shiraz of Pinotage. Perfect geserveerd met asperges.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot zeer heet. Schud de filets tot ze aan beide kanten goed bruin zijn, 1 à 2 minuten per kant.Verwijder de filets van de pan en koel in de koelkast gedurende minstens 1 uur. Filets moeten koud zijn.
In dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, smelt de boter, en bak en roer de champignons, sjalot en knoflook tot de sjalotjes zacht en doorschijnend zijn en de paddenstoelen hun sap hebben afgegeven, 6 tot 8 minuten.Houd in 2 eetlepels rood wijn, schrapen en oplossen alle gebrande smaak stukjes uit de pan.Vervoer de paddestoel mix in een kom, en chillen in de koelkast gedurende ongeveer 45 minuten.
Plaats 2 stukjes bladerdeeg op een werkblad en bedek ze elk met een gekoelde filet. Spreid de helft van het paddenstoelenmengsel in een nette laag bovenop elke filet, en bedek ze elk met een stuk bladerdeeg. Vouw en centimeter de randen van het gebakje samen, verzegelend in de inhoud, en versier om een keurig pakket te maken. Snijd een kleine spleet in de bovenkant van elk pakket.
Giet 3/8 liter rode wijn in een steelpan op middelhoog vuur en laat sudderen tot de wijn met de helft is verminderd, ongeveer 15 minuten. Breng de wijnsaus op smaak met zout en peper. Klop het ei in een kom in de melk en borstel de pasteuze verpakkingen met het eimengsel voor een bruiner korst, indien gewenst. Zet de bundels terug in de koelkast om het koud te houden.
Verwarm een oven voor op 230 graden (230 C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Plaats de bladerdeegbundels op de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven totdat het deeg goudbruin en knapperig is en de filets de gewenste gaarheid hebben (voor medium-zeldzaam, ongeveer 0 minuten, een direct-leesthermometer ingebracht in het midden moet 50 graden (54 C) zijn). Dien elk filet in de schaal van gebak met lepels wijnsaus erop.