Boon tamales (tameles de frijoles)

Plaats de maïspotjes in een kom, dek af met kokend water en laat een paar uur weken. Afgooien, op een werkoppervlak plaatsen en afdekken met een schone, vochtige handdoek.

Plaats ancho chiles in een pan en bedek met water.Breng het aan de kook op een middelhoog vuur en kook tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.Drain.

Combineer ancho chilipepers, knoflook, komijn, zout, peper en een beetje water in een blender; mix salsa tot een gladde massa. Zeef door een zeef.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg 0.5 salsa toe en kook 3 tot 5 minuten.Voeg gebakken bonen toe, roer goed en kook tot het meeste is verdampt, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.

Klop reuzel met een elektrische mixer tot het pluizig is. Voeg masa toe en sla tot goed gecombineerd. Voeg resterende salsa toe en blijf kloppen tot het deeg een eenvormige rode kleur heeft.

Selecteer 1 brede maïsschil. Spreid ongeveer 5 eetlepels masamengsel over de maïskolfschors, vul het tot 5 centimeter vanaf de onderkant en 2/3 centimeter vanaf de bovenkant. Plaats 1 eetlepel bonen en 1 jalapeño in het midden van de masamengsel.Vouw de randen van het kaf samen, de andere over de andere.Vouw de bodem van het kaf over de naad van de 2 gevouwen zijkanten. Herhaal met de overgebleven kaf.

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook.Voeg tamales toe met de open kant naar boven en kook tot het vulling wordt verwarmd en scheidt van de schil, ongeveer 1 uur. Laat tamales 15 minuten rusten alvorens te serveren.