Bosbessen banaan taart met roomkaas glimmertjes

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg een centimeterschaaltje met perkamentpapier, met voldoende papier dat papier over de twee lange zijden hangt. Vet het licht in met bakspray of boter.

In de kom van een standaardmenger (of in een grote kom met een handmixer) room de boter met de suikers in. Blend één voor één in de eieren en klop tot een romige saus. Voeg de vanille en rum, indien gebruikt, ook toe als de bananen. Mix tot romig.

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Roer het mengsel grofweg, maar niet volledig. Meng het citroensap in een grote maatbeker met de melk. (Reserveer de citroenschil voor de kers). Terwijl de mixer draait, langzaam Schenk de melk in de kom met de rest van de ingrediënten. Meng tot een gladde massa. Vouw in de bosbessen. Spreid het beslag in de voorbereide pan.

Bak de cake 75 minuten, of totdat een tester schoon is. (Begin na 60 minuten te controleren.) Wanneer de cake stevig is en een tester schoon is, haal de cake dan uit de oven. Laat een mes tussen de cake en de cake draaien. korte randen van de pan om te helpen de cake los te maken. Til op het perkamentpapier om de hele cake uit de pan te verwijderen en plaats de cake, perkament en alles, op een koelrek. Plaats het rek 30 minuten in de vriezer. Haal uit de vriezer en laat de cake volledig afkoelen voor het glaceren.