Bot gevuld met rucola en zongedroogde tomaten

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Breng in een kleine steelpan 1/2 liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de aardappel, knoflook en zout toe en kook tot de aardappel zacht is, ongeveer 10 minuten. Met een lepel met sleuf, breng de aardappel en knoflook over in een middelgrote kom. Voeg 2 eetlepels toe van koken en puree met een vork of aardappelstamper. Roer in parmezaanse kaas, peper, nootmuskaat en een centimeter zout. Roer in rucola (uitgeknepen) en zongedroogde tomaten.

Leg botfilets op een werkblad met de kant naar boven. Sprenkel 2 theelepels citroensap gelijkmatig over de vis. Spoon rucola of spinazie mengsel op de filets en oprollen.

Boter een bakblik.

Plaats botrollen in de ingevette pan met de naad naar beneden.Sprinkle bot met de resterende 2 tl citroensap, olijfolie, paprika en pijnboompitten. Bak 20 minuten, of totdat er vis gaar is.