Bot middellandse zee

Name: bot middellandse zee
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 5 roma (pruim) tomaten; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 Spaanse ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2,5 centimeter Italiaanse kruiden; 24 kalamata olijven, ontpit en gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die kappertjes bevat; 1 theelepel vers citroensap; 6 verlaat verse basilicum, gescheurd; 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas; 400 gram botfilets; 6 verlaat verse basilicum, gescheurd

Bot gebakken met verse tomaten, kalamata-olijven, kappertjes, ui en witte wijn. Bewaar met witte rijst en een groene groente.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Breng een pan water aan de kook. Spoel tomaten in het kokende water en verwijder ze onmiddellijk in een middelgrote kom met ijswater; drain.Verwijder en gooi de vruchtjes weg van tomaten. Tomaten klaarmaken en apart zetten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak de ui tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de tomaten, knoflook en Italiaanse kruiden erdoor; kook tot tomaten zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Meng de olijven, wijn, kappertjes, citroensap en de helft van de basilicum erdoor. Zet het vuur laag, meng het in Parmezaanse kaas en bak tot het mengsel is ingedikt tot een dikke saus, ongeveer 15 minuten.
Plaats de bot in een ondiepe ovenschaal. Giet de saus over de filets en de bovenkant met de resterende basilicumbladeren.
Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de vis gemakkelijk met een vork wordt afgeschilferd.