Boterkoek (Nederlandse botercake)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Smeer twee ronde taartvormen van 20 centimeter, of 23 centimeter taartplaten.

In een grote kom, gebruik een elektrische mixer om boter en suiker te kloppen tot het licht en pluizig is. Voeg eieren toe, bewaar net genoeg om over de bovenkant te poetsen, ongeveer 1 eetlepel. Roer in het amandeluittreksel. Combineer de bloem en het bakpoeder; roer het beslag met de hand in met een stevige lepel. Het deeg zal stijf zijn.

Druk gelijkmatig in de twee voorbereide pannen. Druk de amandelhelften in de bovenkant waar elke plak zou zijn. Breek de toppen met een dunne laag van het gereserveerde ei.

Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is. Snijd in partjes om te serveren.