Gepaneerde kip limone

Name: gepaneerde kip limone
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 10 kipfilethelften zonder vel - geponst op een dikte van 1,25 centimeter; 2 eieren, lichtgeslagen; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodkruimels bevat; 1 theelepel zout; 1 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel olijfolie; 4 eetlepels boter, verdeeld; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (284 gram) bevroren diepvriesspruiten, ontdooid en in blokjes gesneden; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 190 liter water; 2 eetlepels citroensap; 1 (454 gram) kan navy bonen, uitgelekt; 1 eetlepel witte suiker; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas voor topping; 1 theelepel zout; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas voor topping

Bij een zeer gewaardeerde Italiaanse restaurantketen bestelde ik het kalfslort Limone met Toscaanse bonen en Escarole. Het was geweldig, maar een beetje prijzig. Dus ik maakte mijn eigen recept met gemakkelijk te vinden en betaalbare ingrediënten: kipfilets, marinebonen, en spruitjes.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Breng bloem, eieren en broodkruimels op smaak met zout en peper. Meng alleen cayennepeper in de bloem. Dompel elke borst tot bloem, vervolgens in de losgeklopte eieren en vervolgens in de broodkruimels, gelijkmatig coaten. Plaats op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 15 minuten aan elke kant of tot ze bruin en krokant zijn.
Terwijl de kip bakt, verwarm olie en 2 eetlepels van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de spruitjes toe en roer tot de knoflook zijn geur vrijgeeft en de scheuten worden er door verhit, ongeveer 2 minuten.
Roer de bloem erdoor. Voeg dan water, citroensap, uitgelekte bonen en suiker toe. Roer op een middelhoog vuur totdat de saus verdikt, ongeveer 8 minuten. Voeg extra water toe als de saus te dik is. Haal het vuur van de pan en roer de resterende boter erdoorheen. 60 liter Parmezaanse kaas, zout en peper.
Leg elk stuk kip op een serveerschaal. Sprenkel de saus erover en garneer met gehakte peterselie en resterende Parmezaanse kaas.