Boxty met lever en spek

Zeef de zelfrijzende bloem in een kom; roer de melk erdoor. Roer overtollig vocht uit de geraspte aardappelen en meng in. Breng het op smaak met zout en peper.

Smelt 1,5 theelepel boter met 1 theelepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Spreid een kwart van het aardappelmengsel in de pan; kook tot goudbruin, 3 à 4 minuten per kant. Herhaal dit 3 keer met de resterende boter, olie en aardappelmengeling. Bak de aardappelpannenkoekjes op een bord en houd ze warm.

Meng bloem voor alle doeleinden, gemengde kruiden, zout en peper in een kom. Rol de leverstroken in het bloemmengsel tot ze gelijkmatig zijn bedekt.

Verhit 2 theelepels olie in de pan. Kook en roer de leverstrips in de hete olie tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten.

Bak plakjes bacon in dezelfde koekenpan, af en toe draaien, gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Spek plakjes bacon af op papieren handdoeken.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg kool toe; kook tot verwelken, ongeveer 3 minuten.Drain.

Serveer pannenkoeken met warme aardappelen, gegarneerd met lever, spek en kool. Breng op smaak met zwarte peper.