Siciliaanse Pasen-taart

Name: Siciliaanse Pasen-taart
Cook time: 60 min
Total time: 390 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een beker met een capaciteit van 130 ml die boter bevat, gekoeld; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 4 eiwitten; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 3 eetlepels ijswater, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte witte rijst; 1/2 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die melk bevat; 2 eetlepels oranje bloemenwater; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ricotta-kaas; 4 eiwitten; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 1/8 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels oranje bloemenwater; 4 eiwitten

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een pan 1/2 liter water aan de kook. Voeg rijst toe en roer. Reduceer de hitte, dek af en laat 20 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Plaats rozijnen in een kleine steelpan en dek af met kokend water. Kook op laag vuur of 10 minuten.Verwijder van het vuur, laat uitlekken en zet opzij.
Om deeg te maken: combineer bloem en 80 liter superfijne suiker in een middelgrote kom of in een keukenmachine. Snij de boter of de puls in de processor tot het mengsel eruitziet als maïsmeel. Mix in 1 eierdooier. Voeg ijswater toe, 1 eetlepel op een tijd, totdat het mengsel bij elkaar houdt wanneer u het inknijpt. Wikkel met plasticfolie en laat rusten in de koelkast gedurende minstens 2 uur.
Meng in een middelgrote pan gekookte rijst, melk, sinaasappelschil en 1 eetlepel suiker.Kook op laag vuur, roer regelmatig, totdat het mengsel romig en dik is.Verwijder van het vuur.Wikkel 3/4 eierdooiers met 80 liter suiker in een grote kom.Goed voeg warm rijstmengsel toe, ongeveer een kop per keer, constant zwaaiend.Werk in ricotta, gekookte rozijnen en kaneel.Voeg vanille en oranjebloesemwater.Laat mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Rol 2 van het deeg uit tot een cirkel van een centimeter en lijn de bodem en zijkanten van een springvorm van een centimeter. Bekleed licht met plasticfolie en koelruimte. Rol het overgebleven deeg in een centimeter cirkel en snijd in traliestroken.
In een grote glazen of metalen mengkom, klop het eiwit totdat stijve pieken ontstaan. Vouw 0,33 van de blanken in het beslag om het lichter te maken en vouw vervolgens het overgebleven wit snel in tot er geen strepen meer zijn.
Giet de vulling in de met deeg beklede pan. Kruist de traliestroken over de vulling. Leg de traliestroken op de onderste rand van het deeg.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende een uur, of tot het deeg goudbruin is. Koel ongeveer 4 uur op kamertemperatuur en bewaar het daarna in de koelkast.