Peruviaanse arroz con pollo

Plaats twee grote koekenpannen op matig vuur, giet er 2 eetlepels plantaardige olie in en verhit de olie totdat deze rimpelig is. Breng de kip met zout en peper, verdeel tussen de twee koekenpitten en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 15 minuten . Gebruik schermen over de koekenpan, indien nodig, om spatten te beheersen. Haal de kip uit de koekenpannen en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.

Plaats de korianderblaadjes, knoflook, aji-peper, Worcestershire-saus en sinaasappelsap in een blender en mix tot een gladde massa. Giet het mengsel in een van de koekenpannen, breng aan de kook en kook en roer op middelhoog vuur tot mengsel verandert van helder naar donkergroen, ongeveer 5 minuten.

Plaats de gehakte uien in de andere koekenpan en kook en roer op middelhoog vuur tot de uien 5 tot 7 minuten lichtdoorlatend zijn. Roer de rijst erdoor en kook en roer tot de rijst ondoorzichtig begint te worden, ongeveer 5 minuten.

Giet de witte wijn in de blender en pulseer een paar keer om extra cilantro-mengsel uit de blender te spoelen en giet de wijn in de koekenpan met het koriandermengsel. Meng het mengsel terug op zacht vuur en schraap de rijst en uien in het koriandermengsel, roer de kippenbouillon en de zwarte peper erdoor en breng aan de kook. Plaats de stukjes gebakken kip en de worteltjes in de pan, roer om te combineren en dek af. Laat de hitte ontsnappen en kook tot de rijst apart is en de kip is niet langer roze in het midden, ongeveer 30 minuten.

Verwijder het deksel, plaats de peperveren op de rijst en bestrooi met bevroren erwten. Bedek en kook zonder te roeren tot de pepers en erwten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Bekleed de pan en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het serveert.