Fravioli

Meng in een grote kom 1/2 liter bloem, suiker en zout. Snijd in de bak totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Maak een put in het midden en giet de eieren en witte wijn erin. Roer met een vork , geleidelijk brengen van het droge mengsel in het midden tot een deeg gevormd. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed in de resterende bloem tot een gladde. Bedek en laat rusten gedurende 5 minuten.

Meng de ricotta, het ei, de suiker en de vanille in een kleine kom tot ze goed gemengd zijn. Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak uit tot een dikte van 1/3 centimeter. Snijd 7,66 centimeter cirkels open met een koekjesvormer of een glas. Plaats 1 eetlepel van het ricotta-kaasmengsel in het midden van elke cirkel. Vouw de randen om tot een halve maanvorm en druk om te sluiten. Ravioli kunnen op dit punt worden ingevroren en voor later worden bewaard. Het lijkt te helpen voorkomen dat de vulling doorsijpelt uit tijdens het bakken.

Verhit olie in een grote, zware koekenpan, één centimeter diep, tot 180 graden (180 graden Celsius).

Plaats de ravioli in de hete olie, zodat ze niet vol zitten. Bak aan beide kanten goudbruin. Verdun op papieren handdoeken. Als je wilt, bestuif met banketbakkerssuiker of besprenkel met honing voor het serveren.