Hazelnoot-ijs

Name: hazelnoot-ijs
Cook time: 15 min
Total time: 265 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 4 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die chocolade-hazelnootpasta bevat; 2 eetlepels instant espresso poeder; 1/2 theelepel vanille-extract

Een heerlijke hazelnoot- en koffiesmaak-ijs die ik heb gemaakt na een paar jaar geleden thuisgekomen te zijn van een reis naar Rome.

Ingrediënten

Bereiding

Meng melk, room en 80 liter suiker in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer tot de suiker is opgelost, 3 tot 5 minuten.
Klop de eierdooiers en 80 liter suiker samen in een kom tot het mengsel lichtgeel is, ongeveer 4 minuten. Doe 130 liter melkmengsel in het eimengsel tot een glad mengsel; giet het resterende melkmengsel in de pan, continu roerend. Kook, continu roerend, totdat het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken, 8 tot 10 minuten; verwijder van hitte.
Roer chocolade hazelnootpasta, espresso poeder en vanille-extract in melkmengsel tot goed gecombineerd; giet door een gaasfilter in een kom. Koel het mengsel op tot koud, ongeveer 3 uur.
Giet het melkmengsel in een ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant.