Bracciole (zijrollen)

Name: bracciole (zijrollen)
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 ui, gehakt; 2,5 centimeter zout en gemalen zwarte peper; 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel olijfolie; 2,5 centimeter zout en gemalen zwarte peper; 1 eetlepel olijfolie; 900 gram zijsteak, bonsde tot dun; 5 tandenstokers, of zoals nodig; 1 eetlepel olijfolie; 1 tomaat, gehakt of meer indien nodig; 2,5 centimeter witte suiker; 1 tomaat, gehakt of meer indien nodig

Authentiek Italiaans recept: flankersteakbroodjes met knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas. Serveren met eiernoedels of als toevoeging aan spaghetti of ravioli.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper.
Meng peterselie, knoflook, Parmezaanse kaas, ei, 2,5 centimeter zout en 2,5 centimeter peper in een kom; Besprenkel in ongeveer 1 eetlepel olijfolie onder voortdurend roeren tot een kleverige consistentie is bereikt.
Verdeel peterselie over een dunne laag bovenop de biefstuk; rol de biefstuk in een jelly-roll-stijl en maak het uiteinde van de steak vast aan de steak met tandenstokers om vulling te bevatten.
Giet de resterende 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met uien op middelhoog vuur; kook steak in het uienmengsel, draai de steak tot aan alle kanten bruin, 2 tot 3 minuten per kant. Voeg tomatensaus, suiker en gehakte tomaat toe aan het steakmengsel; Laat sudderen op zeer laag vuurtje totdat de biefstuk gaar is en de saus iets is verminderd, 1 tot 1 1/2 uur.