Braciola en worstjus op zondag

Name: braciola en worstjus op zondag
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 170 zeer dunne ronde biefstukken, ongeveer 227 gram; Zout en versgemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte pecorino-kaas, plus meer om aan de tafel te passen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zelfgemaakte muf witte broodkruimels of panko, geroosterd; Een kopje met een inhoud van 190 ml met verse bladblaadjes van peterselie, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten of gesneden amandelen, geroosterd; 2 theelepels citroenschil; 113 gram salami of prosciutto di Parma, fijngesneden; 6 teentjes knoflook, 3 fijngehakt of geraspt, 3 geperst; 2 kleine chili pepers zoals Italiaanse kers of Fresno, 1 gezaaid en fijngehakt (kan vervangen door 1 theelepel gedroogde rode gemalen peper vlokken), en 1 in dunne plakjes gesneden; 5 eetlepels EVOO; 6 schakels hete Italiaanse worst; 1 theelepel venkelzaadjes, 0,33 handpalmvormig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die droge rode wijn bevat; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 laurierblad; 1 kleine wortel, geschild en gehalveerd; 1 kleine selder bleekselderij, gehalveerd; 1 grote rode of gele ui, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata of tomatenpuree; Een handvol verse basilicumbladeren, gescheurd; 1 grote rode of gele ui, in dunne plakjes gesneden; 2 Cubanelle-pepers, in dunne plakjes gesneden; 1 grote rode paprika, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die kippen- of rundsvlees bevat; 1 eetlepel tomatenpuree; 2 tot 3 eetlepels boter; 600 gram spaghetti

Braciola and Sausage Sunday Gravy

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Meng in een kom de helft van de kaas, het paneermeel, 130 liter peterselie, pijnboompitten, citroenschil, salami, gehakte knoflook en de fijngesnipperde chili. Laat de steaks boven, een centimeter rand. Rol en knoop het vlees.
Verhit ongeveer 2 eetlepels EVOO in een pan op middelhoog vuur. Voeg de vleesbundels toe en bruin als de olie rookt. Voeg de vleesbundels toe, voeg de worsten toe en bak tot ze bruin zijn. Verwijder vervolgens ongeveer 1 eetlepel EVOO. en verlaag de hitte tot medium, voeg de venkelzaadjes toe en kook gedurende 15 seconden. Voeg de wijn toe en blus de pan, voeg dan de tomaten, laurier, wortels, selderij en de gehalveerde ui toe. Leg de tomaten op en voeg de passata, roer dan de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schuif het vlees en de worstjes in de saus en breng aan tot een bubbel, verminder het vuur en laat het gedeeltelijk afgedekt een paar uur onder af en toe roeren doorslikken.
Verhit in een koekenpan ongeveer 2 eetlepels EVOO, 2 keer de pan en voeg de gesneden uien, cubanellen, rode paprika's en gesneden chili peper toe en kook om te verzachten, vaak roeren, 12 tot 15 minuten. Voeg de bouillon toe, de overgebleven Een kopje met een inhoud van 60 ml met peterselie, tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Sneller 15 minuten meer.
Voor een make-ahead maaltijd, koel de saus en het vlees en zet in de koelkast. Verwarm op een medium-lage vlam op de kookplaat tot deze wordt opgewarmd. Bewaar de uien en paprika's apart en verwarm opnieuw op middelhoog vuur in een kleine koekenpan.
Om te serveren, breng een grote pan water aan de kook, zout het water en kook de spaghetti al dente.
Leg het vlees en de worstjes op een serveerschaal. Verwijder de uien, wortels, selderij en laurier.
Voeg ongeveer 1/4 liter zetmeelrijk kookwater toe aan de saus en doe de helft van de saus in een juskom. Smelt de boter in de resterende saus en meng met de pasta en de kaas. De pasta samen met het vleesbroodje en de worst .Top de pasta en het vlees met meer saus en kaas, en serveer de paprika's en uien op de top van de worst.