Italiaanse kippentoep met porcini, portobello en paprika

Bak de peper op een gasbrander of onder de grill met de ovendeur op een kier zodat stoom kan ontsnappen. Plaats de gelijkmatig verkoolde peper in een kom, dek af en laat afkoelen. Pel en zaai de peper en hak deze fijn.

Plaats ondertussen de gedroogde champignons in een kleine pot met de kippenbouillon en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat een paar minuten sudderen om champignons zacht te worden. Zet zachtjes aan en zet het vuur uit.

Terwijl de gedroogde paddestoelen zacht worden, verwarm de EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bruin 2 minuten. Voeg de portobello champignons toe en bruin tot het donker is, 8 tot 10 minuten. Voeg de uien, knoflook, chili toe peper, rozemarijn en laurier. Breng het seizoen met wat zout en peper en laat koken om 10 minuten zacht te worden. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut. Voeg de wijn toe en roer. Voeg de porcini-champignons en hun bouillon toe, alles behalve de laatste paar lepels zoals gruis zich hier misschien heeft gevestigd. Voeg 3/4 liter water toe, de gestoofde tomaten, kip en gehakte geroosterde rode pepers. Meng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm medium warmte, water toevoegen indien nodig om te verdunnen.

Serveer in ondiepe schaaltjes. Top met de geschaafde pecorino en peterselie en brood voor dweilen.