Brasato al barolo - gestoofd chuck gebraden in rode wijn

Leg chuck roast, ui, wortelen, selderij, peperkorrels, kruidnagelen, knoflook, kaneelstokje, rozemarijn en laurierblaadjes samen in een soeppan. Giet de wijn over het vlees en het groentemengsel om het geheel te dekken. Bekleed de soeppan en marineer 6 uur in de koelkast . Draai het vlees in de marinade om ervoor te zorgen dat het volledig bedekt is; ga terug naar de koelkast om het marineren te beëindigen, ongeveer 6 uur meer.

Transfer chuck gebraden van marinade naar een bord om te rusten; Dep droog met papieren handdoekjes.Giet de marinade door een zeef en in een kom om het groentenmengsel van de wijn te scheiden, en bewaar zowel het groentenmengsel als de wijn.

Verhit olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur.Brown chuck gebraden aan alle kanten, 4 tot 6 minuten per kant.Verminder de hitte tot medium.Voeg geforceerd groentemengsel toe aan de soeppan; kook met de chuck gebraden tot geurend, voeg meer olie toe als dat nodig is om te verbranden, ongeveer 8 minuten.

Giet gereserveerde wijn terug in de soeppan; voeg zout toe.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen zonder het omhulsel 2 uur te verwijderen. Verwijder het deksel, roer en kook tot het vlees gemakkelijk raspt met een vork, 10 minuten tot 1 uur langer.Vervoer het vlees van het koken naar het serveerschaaltje ; tent met folie om warm te blijven.

Breng de kookvloeistof aan de kook op middelhoog vuur; Laat sudderen totdat het is ingedikt tot sausconsistentie, 20 tot 30 minuten. Gooi kaneelstokje, rozemarijn en laurierblaadjes weg. Breng op smaak met zout; pureer het mengsel met een handzame dompelmenger tot een glad mengsel. Giet de saus over het vlees om te serveren.