Broccoli-walnoot soep

Name: broccoli-walnoot soep
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met amandelmelk; 2 theelepels vegetarische bouillongranulaat op basis van kip; 1 kleine kop broccoli, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte walnoten; 1 eetlepel honing; 2 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels maizena; 60 liter koud water; 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Een romige heerlijke soep die heerlijk warm of koud is.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, roer de knoflook en de ui erdoor en kook tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Giet in de wijn en laat sudderen op middelhoog vuur. Laat 3 minuten koken, voeg de amandelmelk toe en laat het geheel zachtjes koken.
Zodra de amandelmelk suddert, roer de bouillon en broccoli erbij. Kook tot de broccoli zacht is, ongeveer 10 minuten. Roer de walnoten, honing en sojasaus erdoor. Los het maizena op in het water en roer vervolgens in de sudderende soep tot het ingedikt is. Serveer bestrooid met sesamzaadjes.