Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
HASH_BROWN
Butternut squash coconut curry
Dit was geïnspireerd op de mooie kleine butternutpompoenen op de Farmer's Market vorige week. Ik gebruikte mijn recept: recept 84474 als basis, schakelde de zoete aardappelen in voor butternutpompoen en voegde een blik kokosmelk toe en bedacht dit! Ik nam wel de tijd om hele komijn en corriander te roosteren en te malen, maar voel je vrij om ook de reeds gemalen versies van deze kruiden te gebruiken. Ook, het roosteren van je pompoen met wat peper en kerriepoeder brengt een heerlijk diepe en gecarameliseerde smaak mee naar je curry
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 1 ui, gehakt
- 1 -2 theelepel canola-olie
- Kerriepoeder, zout en peper voor besprenkeling over pompoen
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel koriander
- 1 theelepel kaneel
- 284 gram ingevroren spinazie, ontdooid en uitgelekt
- 2 kleine pompoen, gepeld, gezaaid, in blokjes gesneden
- Kerriepoeder, zout en peper voor besprenkeling over pompoen
- 1 (411 gram) kan kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden
- 1 (411 gram) kan kokosmelk oplichten
- Zout en peper naar smaak
-
Een kop met een inhoud van60 ml die koriander bevat, gehakt voor garnering
- Basmati rijst of bruine rijst, voor het serveren
Bereiding
-
Plaats in blokjes gesneden butternutpompoen op een met folie bekleed bakblik, besproeid met anti-aanbakspray.
-
Strooi royaal met kerriepoeder, zout en peper, en rooster 35-45 minuten op 350 graden, of tot ze gaar zijn.U wilt nog steeds dat ze hun vorm behouden als ze aan de curry worden toegevoegd, en geen brij zijn:>.
-
Terwijl de pompoen kookt, verwarm 1-2 tl canola-olie op matig vuur.
-
Voeg uien en een beetje zout toe en bak 2-3 minuten, of totdat ze zacht worden.
-
Voeg vervolgens het kerriepoeder, komijn, koriander en kaneel toe en roer om de uien gelijkmatig met kruiden te coaten.
-
Voeg tomaten toe met hun sappen, en de kikkererwten, roer om te combineren.
-
Voeg vervolgens de spinazie toe, roer om te bekleden met kookvloeistof.
-
Wanneer alle spinazie is toegevoegd aan de pan, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
-
Voeg kokosmelk toe en roer voorzichtig om te combineren.
-
Voeg als laatste de geroosterde pompoen toe en roer om te coaten.
-
Top met vers gesneden koriander (optioneel) en serveer over basmati rijst (ik hou van bruine basmati).
Blogs die misschien interessant zijn
-
65 minCurriesui, boter, tomaten, gember, knoflook, kippenborsten, zure room, kokosmelk, kerrie poeder, komijn, salie, zout peper, rijst,romige curry kip -
60 minHoofdgerechtrijst, courgette, ui, seitan rundvlees, olie-, komijn, koriander, kerrie poeder, zout, kurkuma, peper, knoflook poeder, water,veganistische seitan-curry met rijst -
40 minCurriesolie-, olie-, teentjes knoflook, mae truc currypasta, garnalen hebben liever dat ze niet overdreven zijn, coquilles of zee, grouperbeet, kokosmelk, vissaus AKA Nam Pla, peper, bonen, wortels, citroengras, basilicum, rijst, water, kokosmelk,Thaise zeevruchtenkerrie over kokosnotenjasmijnrijst -
75 minCurrieskurkuma, sjalotten, teentjes knoflook, Thaise chilipepers, gember, citroengras, olie-, suiker, zout als, kokosmelk, groenten van struikgewas zijn kruiselings tegengekomen, peper,gulai sayur (collard greens curry indonesian style)
Ik vond het geweldig