Butternut squash met mosterd greens en appel cider geglazuurde varkensmedaillons

Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg mosterdgroenten toe; kook, onbedekt, gedurende 3-5 minuten of tot ze gaar zijn.

Schep ondertussen in een Nederlandse oven pompoen en prei in olie tot ze gaar zijn. Voeg knoflook- en pepervlokken toe; bak 1 minuut langer.Rei in bouillon en zout. Aan de kook.De warmte verminderen; laat sudderen, onbedekt, gedurende 8 minuten of tot het bijna verdampt is. Voeg de greens toe en voeg toe aan het pompoenmengsel; zet opzij en houd het warm.

Bedek varkensvlees met plasticfolie. Strijk tot een dikte van 0,25 inch.Verwijder plastic.In een grote hersluitbare plastic zak, combineer de bloem, zout, peper en rozemarijn. Voeg varkensvlees toe, een paar stukjes per keer, en schud om te coaten.

Klop in een kleine kom het maizena, de appelcider en de bouillon tot een gladde massa; opzij zetten.

Bak in een grote koekenpan varkensvlees in olie en boter tot het vleessap helder is.Verwijder en houd het warm. Voeg appel toe aan de pan; kook en roer gedurende 2-4 minuten of tot ze knapperig zijn.

Roer maizena mengsel; toevoegen aan de pan.Breng aan de kook; kook en roer gedurende 2 minuten of tot ingedikt. Voeg varkensvlees toe; warmte door.Top met appelmengsel; serveer met pompoenmengeling.