Cajun langoesten en garnalen etouffe

Name: cajun langoesten en garnalen etouffe
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 80 liter plantaardige olie; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1 kleine groene paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 verse tomaten, gehakt; 2 eetlepels hete saus in Louisiana-stijl; 1/3 theelepel gemalen cayennepeper (optioneel); 2 eetlepels zeevruchten kruiden; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met visbouillon; 400 gram langoeststaarten; 400 gram middelgrote garnalen - gepeld en ontdaan

Een authentiek Louisiana recept met een rijke en pittige verse roux op basis van tomaat met verse knoflook, paprika, selderij en uien gemengd met langoesten en garnalen. Een beetje tijdrovend maar de moeite waard !! Serveer over gestoomde rijst met hushpuppies en / of crackers aan de zijkant.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak het bloem er goed in en roer constant totdat het mengsel 'pindakaas' bruin of donkerder wordt, tenminste 15 of 20 minuten. Ik gebruik een grote vork met de platte kant naar de bodem van de pan in een beweging van links naar rechts. Dit is je basissaus of 'Roux'.Het is erg belangrijk om dit constant te roeren. Als de roux toevallig brandt, weggegooid en opnieuw begint.
Zodra de roux bruin is, voeg je de uien, knoflook, bleekselderij en paprika aan de pan toe en bak je ongeveer 5 minuten om te verzachten. Doe de gehakte tomaten en visbouillon en breng op smaak met de zeevruchten. Verlaag het vuur tot een laag, en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Breng de saus op smaak met pikante pepersaus en cayennepeper (indien gebruikt) en voeg de langoesten en garnalen toe. Kook ongeveer 10 minuten, of tot de garnalen ondoorzichtig zijn.