Calamari marinara

Name: calamari marinara
Cook time: 56 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 gele ui, dun gesneden; 1 serrano chili peper, dun gesneden; 3 knoflookteentjes, geplet of fijngehakt; 1 ansjovisfilet; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer als dat nodig is; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1/4 liter clam juice; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met geplette of gepureerde Italiaanse pruimtomaten; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 900 gram bevroren calamari (buizen en tentakels), ontdooid, in centimeters gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers gehakte Italiaanse peterselie bevat; Vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (optioneel); 1 (454 gram) droge pasta van het pakket

Calamari heeft een oneerlijke reputatie omdat het lastig is om mee te werken en dat het rubberachtig is wanneer het wordt gekookt. Hier is het geheim: kook het in 45 seconden of 45 minuten - heel snel of een lange, langzame sudder. Voor deze Marinara schotel, gebruik ik de lange sudder methode.

Ingrediënten

Bereiding

Besprenkel de olijfolie in de steelpan (niet te heet). Voeg uien, serrano-peper, knoflook, ansjovisfilet, rode pepervlokken en zout toe. Zet de pan op middelhoog vuur. Als uien na een minuut beginnen te sissen, roer en kook tot uien en knoflook net goudbruin worden, 3 of 4 minuten. Roer in wijn.
Kook totdat de wijn met ongeveer de helft is verminderd, 3 tot 5 minuten. Voeg schaaldieren, tomaten en oregano toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer de saus begint te borrelen, zet dan het vuur laag en middellang.Zacht zachtjes voor ongeveer 15 minuten.
Breng calamares over naar sauspot; zachtjes roerbakken. Soepel tot calamares zacht zijn, 35 tot 45 minuten. Haal uit het vuur. Roer de peterselie erdoor.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten.Drain.
Roer wat saus door de hete, uitgelekte pasta. Serveer in warme kommen met daarop meer marinara-saus en geraspte kaas.