Caldo gallego

Name: caldo gallego
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 side dish
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met gedroogde grote noordelijke bonen; 2 liter water; 200 gram chorizo-worst, in plakjes gesneden (Italiaanse worst kan worden vervangen); 1 theelepel zout; 1 (284 gram) pakket ingevroren raapgreens of 1 (284 gram) bevroren diepgevroren spinazie; 1 middelgrote rode ui, in plakjes; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1 (284 gram) pakket ingevroren raapgreens of 1 (284 gram) bevroren diepgevroren spinazie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kool, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

In een 4 liter Nederlandse oven bonen combineren met 1 liter water. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur. Bedek en laat een uur staan. (Of laat de bonen een nacht in het water in een afgedekte pan weken). Bonen spoelen en spoelen.
In dezelfde Nederlandse oven worden gespoelde bonen gecombineerd met 1 liter water. Aan de kook brengen; verminder de warmte. Bedek en sudder 45 minuten.
Kook ondertussen de worst en het zout varkensvlees of spek tot bruin. Verwijder het vet.
Voeg de worst, zout varkensvlees of spek, rapen, rode ui, knoflook, zout en peper aan de bonen toe. Keer terug naar het kookpunt; verminder hitte. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de raapgreens of spinazie en kool toe. Keer terug aan de kook. Zet het vuur laag en laat het niet afgedekt 10 minuten of meer sudderen tot het gaar is.