California tacos

Name: california tacos
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; 2 avocado's, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 limoen, juiced; 2 eetlepels plantaardige olie; 8 maïstortilla's; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte witte rijst bevat; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 scheutje groene pepersaus (zoals Tabasco®), of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Meng tomaten, avocado's, ui, 60 liter koriander en knoflook samen in een kom. Roer het limoensap over het tomatenmengsel; gooi je jas.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg tortilla's, 2 tegelijk, in hete olie; kook tot het knapperig is, ongeveer 1 minuut per kant. Verwijder tortilla's met een tang en herhaal met de rest van tortilla's.
Schep 2 eetlepels zwarte bonen en 2 eetlepels gekookte rijst op elke frisse tortilla; top met tomatenmengsel. Garneer taco's met de resterende 2 eetlepels koriander en groene pepersaus.