Calipso burrito's

Name: Calipso burrito's
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 kleine courgette, versnipperd; 2 middelgrote worteltjes, versnipperd; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 eetlepel canola-olie; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid; Een kop met een inhoud van 190 ml die salsa bevat; 2 soeplepels taco-kruiden met verlaagd natriumgehalte; 2 theelepels gemalen komijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde halfvolle mozzarellakaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 8 meel tortilla's (20 centimeter), verwarmd

Wanneer Darlene Deeg een burrito maakt, gebruikt ze een overvloed aan bonen, groenten, kaas en salsa. "Mijn man merkt niet dat hij geen vlees krijgt", schrijft ze van Vernon, British Columbia. "Serveer ze met zure room, gehakte tomaten en avocado.Leftovers maken een geweldige taco salade topping. "

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook en roer de courgette, de wortelen en de ui in olie gedurende 3-5 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de bonen, maïs, salsa, taco-kruiden en komijn erin. Kook en roer 5-7 minuten of totdat de groenten zacht zijn
Haal van het vuur.Houd in kaas en koriander. Lepeltje rond Een kopje met een inhoud van 170 ml met vulling midden op elke tortilla. Vouw zijden en uiteinden over vullen en oprollen.