Canelés de bordeaux

Name: canelés de bordeaux
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Cuisine: Frans
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 4 eierdooiers; Een kopje met een inhoud van 60 ml die rum bevat; 1 theelepel vanille-extract; 1/4 theelepel koosjer zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels boter; Voor het smeren van Pan:; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels bijenwas

Deze krokante Franse custardcakes worden traditioneel gebakken in speciale gecanneleerde mallen, maar de mallen waren niet langer verkrijgbaar in mijn lokale winkel. Dus ik improviseerde met muffinvormpjes en de resultaten waren best geweldig. Zorg er wel voor dat je ze lang genoeg bakte om de klassieker te bereiken. krokante buitenkant.

Ingrediënten

Bereiding

Doe bloem, suiker, eierdooiers, rum, vanille-extract en zout in een mengkom. Meng en smeer in een gladde pasta met een spatel. Blijf mengen totdat het meel volledig is opgenomen.
Doe de boter in de pan en giet de melk in een steelpan. Laat sudderen op middelhoog vuur. Zodra het melkmengsel aan de kook komt, haal van het vuur. Voeg de helft van de melk toe aan het bloemmengsel om te voorkomen dat de eierdooiers garen. Klop tot goed gemengd en glad. Giet de rest van het melkmengsel erbij; klop tot het beslag glad is. De bloem is dun.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Smelt 2 eetlepels plus 1 theelepel boter en bijenwas in een koekenpan op middelhoog vuur.Room met een gebakborstel.Verwijder van de hitte.Borstel de bodem en de zijkanten van elke muffinbeker royaal samen met het mengsel van boter en bijenwas.
Schep beslag in muffinbekers tot het mengsel bijna helemaal naar boven is. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak 10 minuten.
Zet het vuur lager op 190 graden (190 ° C). Bak tot canelés goed bruin zijn, ongeveer 50 minuten.
Laat afkoelen op slechts 5 minuten. Draai een dun mes rond de zijkanten en verwijder voorzichtig canelés uit de bekers. Keer om in een koelrek. Laat het helemaal afkoelen tot kamertemperatuur om het krokante oppervlak te creëren.