Carnitas met pico de gallo

Name: carnitas met pico de gallo
Cook time: 1090 min
Total time: 1110 min
Yield: 10
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2.7 kg schouderham zonder botten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gemalen komijn; 10 gedroogde New Mexico-pepers, gezaaid en in stukken van 1,25 centimeter gesneden; 1 ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, gehalveerd; 2 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1,5 liter water; 6 tomaten, gehakt; 1 ui, gehakt; 2 tomatillos, gepeld en fijngesneden; 2 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 80 liter limoensap; 1 eetlepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Dit recept komt van een huishouden dat van carnitas houdt en het heeft geperfectioneerd. Het maakt veel eten en ik heb nog nooit een stukje weggegooid. Mijn buren, werknemers, familie en vrienden zijn er dol op. Een must voor sociale gelegenheden. Bewaar met opgewarmd witte maïstortilla's, geraspte kaas, zure room en vers gesneden koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schud het varkensvlees in de hete olie tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 10 minuten. Plaats in een slowcooker samen met de komijn, New Mexico chiles, gevierendeerde ui, knoflook, en 1 fijngehakte jalapeno peper. Giet in het water, bedek en kook hoog gedurende 6 tot 8 uur, zet dan het vuur laag en bak tot het varkensvlees gaar is en gemakkelijk versnipperd, 12 tot 16 uur meer. Na het koken, verwijder de varkensvlees en groenten in een grote kom en rasp ze fijn met twee vorken. Mix in voldoende bakken om het vlees naar eigen smaak te bevochtigen.
Bereid de pico de gallo 2 tot 6 uur voor de carnitas klaar zal zijn. Combineer de tomaten, ui, tomatillos en 2 fijngehakte jalapeno pepers in een mengkom. Breng het seizoen met limoensap, zout en peper. Meng goed, en koel tot klaar om te serveren.