Chai-ijs

Name: chai-ijs
Cook time: 30 min
Total time: 145 min
Yield: 16
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3/4 liter water; 2 kaneelstokjes; 10 hele kruidnagels; 142 gram verse gember, fijngehakt; 2 theelepels hele zwarte peperkorrels; 6 kardemompeulen, geplet; 3 zwarte theezakjes; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met zware slagroom; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met magere melkpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met turbinado-suiker; 5 eierdooiers

Het resultaat van geduldige experimenten - een glad en romig ijs met het zoete kruid van masala chai-theelat. De toevoeging van melkpoeder helpt voorkomen dat het extra water ijskristallen vormt zonder het gebruik van stabilisatoren.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water, kaneelstokjes, kruidnagel, gember, peperkorrels en kardemompeulen aan de kook in een pan; zet het vuur laag, dek af en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder de pan van het vuur en steile theezakjes gedurende 5 minuten. Zet thee en zet opzij om af te koelen.
Verhit room, melkpoeder en turbinado suiker samen in een steelpan op matig vuur totdat een snoepthermometer 60 graden (60 graden Celsius) leest. Neem 0,5 van het roommengsel, 1 lepel per keer, in een kom met de eierdooiers tot een gladde massa . Giet het eiermengsel in het resterende roommengsel en blijf verwarmen totdat het mengsel 70 graden (75 ° C) bereikt; houd deze temperatuur gedurende 1 minuut vast, laat hem niet koken.
Giet het roommengsel in een kom en roer de thee erdoor. Plaats de kom in een ijswaterbad of koelkast tot hij net boven het vriespunt is afgekoeld.
Breng het mengsel over naar een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant voor ijs.