Chalupa (Mexicaanse stoofpot)

Name: Chalupa (Mexicaanse stoofpot)
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Ingredients: 1 ribstuk met varkenslende (1,3 kilogram), getrimd; 1 pak (454 gram) gedroogde pinto bonen, een nacht geweekt; 4 tot 5 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels chilipoeder; 1 tot 1-1/2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 2 blikjes (113 gram elk) gehakte groene pepers; 5 middelgrote wortelen, in plakjes; 4 selderieribben, in plakjes gesneden; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 3 kleine courgette, in plakjes; Meel tortilla's, opgewarmd

We leven al tientallen jaren in Arizona, dus koken in Mexicaanse stijl is voor ons hetzelfde geworden als koken in "Arizona-stijl". Niets smaakt beter dan chili-gekruid varkensvlees met tortilla's. - Anne Fatout, Phoenix, Arizona

Ingrediënten

Bereiding

In een soeppan de eerste acht ingrediënten combineren; bedek met water. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; sudderen, afgedekt, 3 tot 4 uur of totdat het vlees en de bonen zacht zijn.
Varkensvlees verwijderen; koel iets. Roer de wortels, selderij en tomaten in het bonenmengsel; terug aan de kook. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, tot de groenten knapperig zijn. Voeg courgette toe; kook 8-10 minuten langer of tot ze knapperig zijn.
Verwijder intussen varkensvlees van het bot; gooi bot weg. Snijd varkensvlees in hapklare stukjes; keer terug naar de pot en verwarm door. Bewaar met tortilla's.
Vriesoptie: Vries het gekoelde varkensvleesmengsel in vriezercontainers in.Voor gebruik, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast 's nachts. Magnetron, afgedekt, hoog in een magnetronbestendige schaal tot verwarmd, zachtjes roerend en eventueel een beetje bouillon of water toevoegen. tortilla's.