Champignon en zwarte bonen quesadilla's

Name: champignon en zwarte bonen quesadilla's
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gespoelde en uitgelekte zwarte bonen in blik bevat; 2 eetlepels gehakte verse koriander; zout en gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 2 volkoren tortilla's; Een kop met een capaciteit van 190 ml met versnipperde mozzarella-kaas; 2 eetlepels limoensap (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die salsa bevat, of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak champignons en uien tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg zwarte bonen, koriander, zout en peper toe; bak tot champignons en uien lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten meer.
Leg tortilla's in een schone, droge koekenpan. Verdeel het paddenstoelenmengsel op 1 helft van elke tortilla.Topvulling met mozzarella en limoensap; vouw elke tortilla over het vullen. Zet de brander op matig vuur en kook tot de quesadilla's bruin en krokant zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Snijd ze in partjes en serveer met salsa.