Maria's klassieke paella

Name: Maria's klassieke paella
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Spaans
Ingredients: 4 kippendijen; 20 saffraandraden, geplet; 190 liter olijfolie; 4 kippendijen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 4 schakels chorizo de bilbao (gekruide Spaanse semi-uitgeharde worst); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met Spaanse paellarijst; 2 theelepels Spaanse zoete paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte gepelde roma (pruim) tomaten; 8 tweekleppige schelpdieren in de schaal, geschrobd of meer naar smaak; 8 mosselen, schoongemaakt en arm, of meer naar smaak; 8 garnalen, gepeld en ontdaan (staarten achterlaten); 3 rode paprika's, in reepjes gesneden; 284 gram erwten; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse Italiaanse peterselie; 8 schijfjes citroen; 1 stokbrood, in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een soeppan op middelhoog vuur. Roer saffraan in de sudderende bouillon.
Verhit de olijfolie in een paellapan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen in hete olie tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten meer. Schik de chorizo in de pan rond de kippendijen en kook tot hij warm is, 3 tot 5 minuten per kant.
Giet rijst in de paellapan en roer om te bedekken met olie; breng op smaak met zoete paprika. Roer de tomaat door de rijst en bak tot de tomaat is opgewarmd, 2 tot 3 minuten.
Giet kippenbouillon in de paellapan en breng aan de kook terwijl je alle gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een platte houten lepel. Glad oppervlak van rijst met de houten lepel in een gelijkmatige laag zodat het gelijkmatig kookt.
Zet het vuur laag tot medium laag en blijf koken, zonder te roeren, tot de rijst zacht is maar de bouillon nog niet volledig heeft opgenomen, 15 tot 30 minuten.
Plaats tweekleppige schelpdieren en mosselen met de scharnierende kant naar beneden in de rijst; Blijf sudderen tot de mosselen en venusschelpen opengaan, 5 tot 7 minuten.
Nestle garnalen in de rijst; voeg paprika en erwten toe.Ga verder met koken tot de bodem van de rijst bruin en geurig is, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en koel af 5 tot 10 minuten.Zen met zout en peper, peterselie over de paella strooien en garneren met partjes citroen . Serveren met stokbrood plakjes.