Champignonspinazie soep

Name: champignonspinazie soep
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 3 eetlepels boter; 3 prei, gehakt; 2 uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 900 gram gehakte champignons; 2 theelepels gedroogd hartig; 1/4 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 80 ml met daarin sherry; Een kom met een inhoud van 2,25 liter met kippenbouillon; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 laurierblad; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 10 laat verse spinazie achter

Dit is een elegante soep en een geweldige eerste gang vóór het hoofdgerecht van een wedstrijd. Bewaar met geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Bak de boter, prei, ui en knoflook tot het helder is. Voeg de champignons toe (behalve de 8 gereserveerde gehakte champignons), bonenkruid, oregano, sherry, bouillon, tomatenpuree en laurier. Houd ongeveer 30 minuten goed.
Zeef de groenten.
Roer de gereserveerde champignons en spinaziebladeren door de bouillon en kook tot de spinazie is verwelkt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Gegarneerd met Parmezaanse kaas indien gewenst.