Chateaubriand a la maison

Name: chateaubriand a la maison
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (227 gram) runderhaasjes, 3,75 centimeter dik; 1 theelepel boter; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel witte peper; 1/4 theelepel cayenne; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel peterselie, gehakt; 1 theelepel sherrywijn; 2 theelepels Worcestershire-saus; 28 gram cognac; 1 eetlepel ketchup; 2 eetlepels slagroom; 4 champignons, gesneden (gebakken in het volgende ingrediënt); 1 theelepel boter

Signatuurschotel van het restaurant Franziskanerplatz in Wenen, Oostenrijk. Opname uit een uitknipoog in de receptendoos van mijn oma. Het recept beveelt aan de haasjes te grillen tot slechts zeldzaam, maar dat hoeft niet.

Ingrediënten

Bereiding

Grill de biefstuk naar uw gewenste gaarheid.
Doe boter, zout, witte peper, cayennepeper, mosterd, gehakte peterselie, sherry en Worcestershire-saus in een pan en verwarm.
Wanneer de boter volledig is gesmolten en de saus is geroerd, voeg dan de biefstuk toe, giet het over met de cognac en flambeer.
Wanneer de cognac is afgebrand, verwijder de biefstuk en snij in 3 plakjes per biefstuk. Houd warm.
Meng ketchup en slagroom en vouw deze samen met de gebakken champignons in de saus. Roer goed door en breng het geheel vlak onder de kook aan.
Leg de biefstuk en giet er de saus over. Bewaar met Franse gebakken aardappelen en erwten.