Chef John's gezichtstaart

Leg bloem-, zout- en ingevroren boterplakken in de kom van een keukenmachine. Buig aan en uit totdat de boter ongeveer zo groot is als erwten, ongeveer 30 seconden. Doe azijn in het water; besprenkel met het bloemmengsel. Blijf aan en uit tot het mengsel kruimelig is en bij elkaar houdt als je een centimeter per stuk afwerkt, ongeveer 10 seconden. Spoel in een ander theelepel water als het deeg niet tegen elkaar gedrukt kan worden.

Breng het mengsel over op een werkoppervlak. Duw het samen tot een bal. Verpakt in plasticfolie. Recirculeer tot het gekoeld is, minimaal 1 uur.

Meng zout, peper, tijm, salie, kaneel, gember, nootmuskaat, piment, mosterd, kruidnagel en cayennepeper in een kleine kom.

Plaats aardappelkwartieren in een pan; bedek met koud water. Voeg 1 theelepel kosher zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur; verlaag de warmte. Houd de soep 10 tot 15 minuten warm. Schep de aardappelen eruit en breng ze over naar een kom; bewaar koken. Mash aardappelen met een aardappelstamper terwijl het nog heet is.

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en een centimeter zout toe.Kook en roer tot de uien goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten.Dompel de kruidenmix, knoflook en selderij erdoor. Roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden, ongeveer 30 seconden.Voeg rund en varken toe. Neem ongeveer 190 liter van de gereserveerde aardappel in de pan.

Kook en roer tot het vlees bruin is en een heel fijne, pasteuze textuur heeft. Blijf doorkoken, af en toe roeren, tot het vlees zacht is en het meeste is verdampt, ongeveer 45 minuten. Doe de aardappelpuree in.Verwijder van het vuur en koel af tot kamertemperatuur.

Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier. Plaats een taartplaat ondersteboven op het perkament. Omtrek de rand om het ronde gebied voor het gezicht te maken.

Verdeel het gekoelde deeg in 2 stukken, de een iets groter dan de andere.

Houd het kleinere stuk deeg gekoeld tijdens het werken met het grote stuk. Schep het deeg af om de randrand te maken en rol het in een dik blok dat iets korter is dan de diameter van de cirkel. Plaats het in de buurt van de bovenkant van de cirkel, onder het voorhoofd regio. Maak een piramide met een driehoekige basis en plaats deze ongeveer 3,75 centimeter onder het wenkbrauwbot.

Rol 2 kleinere stukjes deeg in repen voor de lippen. Rol 2 meer voor de jukbeenderen. Maak knobbeltjes voor de ogen en plaats ze boven de jukbeenderen. Vorm een ​​kleine bult in de kloof boven de lip. Koel de rest van het deeg en bevries gelaatstrekken tot stevig, 20 tot 30 minuten.

Vorm het resterende deeg tot een schijf en rol het uit tot 1/3 centimeter dik. Plaats de huid over de gelaatstrekken. Gebruik vingertoppen om de contouren van de huid naar de gezichtseigenschappen te omlijnen en de randen glad te strijken. Dompel vingers in water indien nodig. een paar minuten als het deeg te warm wordt.

Steek de neusgaten in de basis van de neus met behulp van een eetstok. Haal een pupilachtige hoeveelheid deeg uit het ene oog. Trek 2 horizontale spleten in het midden van het andere oog.Verlies het gezicht totdat het stevig genoeg is om van het perkament te glijden, ongeveer 15 notulen.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Rol het kleinere stuk deeg uit in een cirkel die groot genoeg is om een ​​centimeter diepe schotelplaat te bekleden met een lichte overhang. Vul korst met het vleesmengsel; maak het oppervlak glad.

Verwijder het gezicht uit de vriezer en plaats het bovenop de taart. Laat het ontdooien tot de randen flexibel genoeg zijn om te vormen, 10 tot 15 minuten. Klop het ei en het water samen om het ei te wassen.

Druk de bovenste korst lichtjes rond de randen om te verzegelen en plaats de randen naar behoefte. Kantel de deegdeeg van de korst. Plaats de lippen een beetje. Blijf de helft van de druif in het open oog. Gebruik de afsnijdsels om het ooglid en de mof te maken en plak ze rond de druif. . Snijd wat ondiepe lijnen in de lippen. Maak indien nodig extra aanpassingen aan de gelaatstrekken.

Bestrijk de hele taart met het afwassen met eieren. Mix de resterende was met een druppel kleurstof voor een lichtroze tint; Schil zachtjes over de oogkassen en wangen. Voeg een grote druppel kleurstof toe aan de eierwassing om de ogen, neus en lippen een diepere rode tint te geven. Garneer de randen van de taart met een vork. Plaats de taartschotel op een bakplaat en losse tent met aluminiumfolie.

Plaats in de voorverwarmde oven.Bak tot goed bruin, ongeveer 1 uur. Plaats op een rek en laat afkoelen tot bijna kamertemperatuur voordat je het serveert.